反式脂肪酸又叫氢化植物油，市面上常见的代可可脂、起酥油、人造奶油、植脂末等，都属于反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体后难以被消化吸收，会一直在血液中，增加胆固醇，进而引发各种心血管疾病，还会影响记忆力。反式脂肪会提高胆固醇水平，增加患心脏病和中风的风险。它还与患2型糖尿病的高风险有关。
反式脂肪酸(TFA)长期被用于食品加工生产中,氢化植物油是其最主要的食物来源.近年来我国居民膳食中TFA含量呈现升高趋势.TFA摄入过多是高脂血症、动脉粥样硬化及冠心病等血脂代谢异常相关疾病发病的重要危险因素,其机制主要与诱导血脂异常(如影响载脂蛋白代谢、升高血浆胆固醇酯转移蛋白活性)、加重炎症和促进氧化应激等有关.为控制TFA引发的血脂代谢异常相关疾病风险,有必要减少食品生产环节工业TFA的使用以及限制人们食品TFA的摄取。
使用不同种类油脂油炸的薯条、油条和鸡块均会产生反式脂肪酸，其中，菜籽油煎炸的薯条和油条中反式脂肪酸最多，棕榈油煎炸的油炸食品中反式脂肪酸含量最少。在我国，反式脂肪酸对3~12岁的儿童影响最大，①影响智力发育，导致儿童记忆力下降、痴呆；②导致肥胖；③从长远来看，影响儿童的生育能力。所以，零食甜品还是少吃为妙，吃的话也要先看看配料表哦
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